Kelly的廚房實驗室

以前去歐洲遊玩，在市集買回家的果醬都是真材實料，可以吃到滿滿的果粒，可惜帶回台灣後，保存期限不長，放不久就發霉。在台灣絕大多數超市賣的果醬都有加添加物，果粒也很少，所以我幾乎都不買果醬。我從不挑食，但是我非常挑嘴，添加物加過多的食物，在我的嘴裡會有微微的苦味或怪味，我的味覺很敏感。

公司的咖啡廳最近推出了粉蒸排骨套餐，口味不錯。軟爛的排骨裹上濕濕糊糊的粉，放到嘴裡咀嚼，潮濕的裹粉讓香氣馬上在嘴裡散開，排骨蒸到軟爛，輕輕咬就可以讓骨頭與肉分開，肉在嘴裡馬上化開，配上沾了排骨的油脂與肉汁地瓜與芋頭塊，吃起來特別香甜鬆軟。粉蒸肉變成我去咖啡廳必點的套餐。自己也動手做看看這道我超愛的粉蒸排骨。

從來沒吃過鹹派，也不知道哪裡有賣。食譜書上的鹹派，看起來相當可口，口味變化多端，只要不會出水太嚴重的食材，都可以加進去。食材裡有我愛吃的cheese，光是用想的就流口水。翻翻冰箱裡的食材，有波菜、杏鮑菇，正好可以組合起來做鹹派。

草莓甜點第三彈----草莓塔！學會做派皮，是該試試看另一種麵糰-甜塔皮。草莓是個有個性的水果，冬天末與早春才吃得到，現在正是產量與品質均佳的時間，甜派皮正好可以與當季草莓組合，做成草莓塔。皮的分量可以做兩個六吋派盤。

要找到好品質的綠色皮的萊姆，真是要靠運氣，Costoco賣的檸檬真是多汁，品質好得沒話說，看到馬上買一袋回家，做料理可以加，做甜點也需要加一些。拿一些來調Mojito也不賴。

把奶酥捲進麵包裡，做成小小的餐包，方便食用。早上出門前抓三四個，就有早餐吃啦。用手揉的麵糰好難揉出展延薄膜，我用的是懶人法，不是正規的麵包作法，奶油融化跟液體混合加入乾麵粉裡，節省了一個步驟，烤出來的麵包組織還算不錯。

超愛吃草莓的，做第二道草莓甜點:草莓泡芙。怕熱量高，卡士達醬沒有做很多，所以每顆只有一點點卡士達醬，喜歡吃草莓，就放整顆進去。

把南瓜對剖蒸熟，不要切小塊，不經果汁機攪打的南瓜泥，顏色比較漂亮。我住有小廚房的套房，沒有空間放太多廚具，能省則省，目前只有基本的鍋具，不過沒關係，只要有篩網，沒有果汁機也可以做出濃、香、滑的南瓜濃湯喔!

前幾天做了一些杏仁瓦片給實驗室的學弟妹吃，多出一顆半的蛋黃，蛋黃放了會容易壞，看到某速食店猛打蛋塔裡加的卡士達醬的廣告，聯想到多餘的蛋黃可以作卡士達醬。卡士達醬用途很多，可以加在泡芙裡，車輪餅的奶油口味的內餡，或是克林姆麵包，甚至可以拿來抹在吐司當夾餡。卡士達醬很簡單，但是不能大意，粗心就會很容易失敗，容易因為攪拌不均勻有顆粒，口感不滑順，或是不小心燒焦。如果用小鍋子來煮卡士達醬，一定要從一開火就不間斷的攪拌，直到完成。我用微波爐來做卡士達醬，製作的速度快很多，成功率也高。趕緊分享作法給需要的人  。

  醃梅子吃完，剩下的梅子汁不要倒掉，可以拿來做很多種菜，例如梅汁蜜番茄、醃嫩薑或是燉煮冬瓜，加入梅汁，酸酸甜甜的滋味，非常開胃，先拿一些梅汁做梅汁蜜番茄，各種品種的番茄都可以作這道菜，但是都要去皮才醃漬，才會入味。

期末考噩夢終於結束，總算可以做點喜歡吃的東西來犒賞自己了。

麵疙瘩是到家常的麵食，做法很簡單，大多數的麵疙瘩都是麵粉加水，揉打過以開水煮熟。經過揉打後的麵疙瘩吃起來會QQ的，還透出麵粉香。Kelly媽有自己獨特的做法，麵疙瘩是用蒸熟的地瓜加麵粉去揉，除了有麵疙瘩的Q度與麵香以外，還透出地瓜的香甜味。我很喜歡加地瓜的口感與味道，加地瓜個人覺得更Q更香。吃過加地瓜的麵疙瘩，就不愛吃一般的麵疙瘩了。

看過Jamie Oliver的節目做pancake，印象中很簡單快速，今天禮拜六沒睡到中午，終於有機會試做Pankace當早餐(十點才吃，其實可以算Brunch了)。Pancake很簡單，只要將液體部分混合後倒入過篩好的粉類，小火煎一下，再淋些蜂蜜或楓糖漿，就是好吃的pancake，味道口感不輸麥叔叔賣的，在家做現煎現吃，比出門買還快。也可以加巧克力、豬肉片、鮪魚、漿果類等等，有很多口味可以變化。

手工杏仁瓦片超貴，便利商店賣的口感過硬，沒有鬆脆感不夠好吃。要用手一片一片把杏仁片剝開有點費工之外，做法超簡單拿，給幾個同事吃，評價不錯。拿來配咖啡當下午茶，是個不錯的選擇。

大多數海鮮越新鮮越好吃，但是帶殼的海鮮，像蛤蜊 蝦、螃蟹一定要吃活的，尤其是螃蟹死掉或冷凍過後再解凍，口感容易變軟爛，口感不佳，螃蟹一死掉，細菌馬上滋生，不能久放，最好是處理好馬上煮。相信很多人看到活的蟹與蟳的那兩隻大螯，不知道該如何處理,因而怯步不敢買回家。其實只要注意幾點，處理螃蟹一點都不難，不過要夠心狠手辣，用點力氣才行，可以先買小隻(三點蟹或小隻的花蟹)的來練習,等熟練了,就可以對付大隻的沙公或沙母了。

以下處理螃蟹的畫面，極為殘忍，不喜歡的不要看。看了不要罵我。

念書還是要來點甜食穩定我焦躁的心情，烤個水蜜桃派吧!

種在陽台的薄荷竟然遭受蚜蟲攻擊，心疼的剪下被蚜蟲佔據的枝葉，順便留幾片倖存的葉子，天氣冷，作成新鮮薄荷茶吧。

  起士蛋糕做起來比我想像中簡單。上次烤花生醬餅乾，只看一個食譜，所以糖分加過頭，不是不好吃而是對我來說太甜了。這次多比較了幾個食譜，糖分抓得比較準一些。烤出來的口感味道都相當滿意。

  部門聚餐地點的對面就是福源花生醬的店，順便買了一罐回家。這花生醬是新竹有名的，真材實料，花生香味超濃厚，花生醬還帶有些粗顆粒，增加口感，吃過一定會愛上它的。家人也會請我買回家，同事常買來放辦公室，下午肚子餓烤些吐司，放一點點花生醬，就很香。順道一提，這家花生醬是不加防腐劑，所以存放時間比較短，一買回家最好冰冰箱。

蛤蜊是常用的食材，但是只能吃活的，死掉的不好吃。超市賣的通常不是沒活力就是要死不活的狀態，去傳統市場或是漁港(有些青菜店也有)買是最好的選擇，但是要用的時還才去市場買，還真是不方便，買太多用不完，該如何保存蛤蜊呢?我嘗試過把蛤蜊放在稀鹽水裡放在室溫下，希望模擬牠們的生長環境，結果養不到隔天就發臭。蛤蜊泡在水中再放冰箱，也是一樣活不久。青菜店的大姐教我保存的方法，很好用，因為青菜店就是這樣保存的，學會以後就可以一次多買一些，可以分兩三次使用，而且是活的哩 !!