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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

以前去歐洲遊玩,在市集買回家的果醬都是真材實料,可以吃到滿滿的果粒,可惜帶回台灣後,保存期限不長,放不久就發霉。在台灣絕大多數超市賣的果醬都有加添加物,果粒也很少,所以我幾乎都不買果醬。我從不挑食,但是我非常挑嘴,添加物加過多的食物,在我的嘴裡會有微微的苦味或怪味,我的味覺很敏感。

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公司的咖啡廳最近推出了粉蒸排骨套餐,口味不錯。軟爛的排骨裹上濕濕糊糊的粉,放到嘴裡咀嚼,潮濕的裹粉讓香氣馬上在嘴裡散開,排骨蒸到軟爛,輕輕咬就可以讓骨頭與肉分開,肉在嘴裡馬上化開,配上沾了排骨的油脂與肉汁地瓜與芋頭塊,吃起來特別香甜鬆軟。粉蒸肉變成我去咖啡廳必點的套餐。自己也動手做看看這道我超愛的粉蒸排骨。

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從來沒吃過鹹派,也不知道哪裡有賣。食譜書上的鹹派,看起來相當可口,口味變化多端,只要不會出水太嚴重的食材,都可以加進去。食材裡有我愛吃的cheese,光是用想的就流口水。翻翻冰箱裡的食材,有波菜、杏鮑菇,正好可以組合起來做鹹派。

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草莓甜點第三彈----草莓塔!學會做派皮,是該試試看另一種麵糰-甜塔皮。草莓是個有個性的水果,冬天末與早春才吃得到,現在正是產量與品質均佳的時間,甜派皮正好可以與當季草莓組合,做成草莓塔。皮的分量可以做兩個六吋派盤。

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要找到好品質的綠色皮的萊姆,真是要靠運氣,Costoco賣的檸檬真是多汁,品質好得沒話說,看到馬上買一袋回家,做料理可以加,做甜點也需要加一些。拿一些來調Mojito也不賴。DSC04953-m.jpg

 

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把奶酥捲進麵包裡,做成小小的餐包,方便食用。早上出門前抓三四個,就有早餐吃啦。用手揉的麵糰好難揉出展延薄膜,我用的是懶人法,不是正規的麵包作法,奶油融化跟液體混合加入乾麵粉裡,節省了一個步驟,烤出來的麵包組織還算不錯。

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超愛吃草莓的,做第二道草莓甜點:草莓泡芙。怕熱量高,卡士達醬沒有做很多,所以每顆只有一點點卡士達醬,喜歡吃草莓,就放整顆進去。

 

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把南瓜對剖蒸熟,不要切小塊,不經果汁機攪打的南瓜泥,顏色比較漂亮。我住有小廚房的套房,沒有空間放太多廚具,能省則省,目前只有基本的鍋具,不過沒關係,只要有篩網,沒有果汁機也可以做出濃、香、滑的南瓜濃湯喔!

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前幾天做了一些杏仁瓦片給實驗室的學弟妹吃,多出一顆半的蛋黃,蛋黃放了會容易壞,看到某速食店猛打蛋塔裡加的卡士達醬的廣告,聯想到多餘的蛋黃可以作卡士達醬。卡士達醬用途很多,可以加在泡芙裡,車輪餅的奶油口味的內餡,或是克林姆麵包,甚至可以拿來抹在吐司當夾餡。卡士達醬很簡單,但是不能大意,粗心就會很容易失敗,容易因為攪拌不均勻有顆粒,口感不滑順,或是不小心燒焦。如果用小鍋子來煮卡士達醬,一定要從一開火就不間斷的攪拌,直到完成。我用微波爐來做卡士達醬,製作的速度快很多,成功率也高。趕緊分享作法給需要的人  。

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  醃梅子吃完,剩下的梅子汁不要倒掉,可以拿來做很多種菜,例如梅汁蜜番茄、醃嫩薑或是燉煮冬瓜,加入梅汁,酸酸甜甜的滋味,非常開胃,先拿一些梅汁做梅汁蜜番茄,各種品種的番茄都可以作這道菜,但是都要去皮才醃漬,才會入味。

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期末考噩夢終於結束,總算可以做點喜歡吃的東西來犒賞自己了。

 

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麵疙瘩是到家常的麵食,做法很簡單,大多數的麵疙瘩都是麵粉加水,揉打過以開水煮熟。經過揉打後的麵疙瘩吃起來會QQ的,還透出麵粉香。Kelly媽有自己獨特的做法,麵疙瘩是用蒸熟的地瓜加麵粉去揉,除了有麵疙瘩的Q度與麵香以外,還透出地瓜的香甜味。我很喜歡加地瓜的口感與味道,加地瓜個人覺得更Q更香。吃過加地瓜的麵疙瘩,就不愛吃一般的麵疙瘩了。

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看過Jamie Oliver的節目做pancake,印象中很簡單快速,今天禮拜六沒睡到中午,終於有機會試做Pankace當早餐(十點才吃,其實可以算Brunch了)。Pancake很簡單,只要將液體部分混合後倒入過篩好的粉類,小火煎一下,再淋些蜂蜜或楓糖漿,就是好吃的pancake,味道口感不輸麥叔叔賣的,在家做現煎現吃,比出門買還快。也可以加巧克力、豬肉片、鮪魚、漿果類等等,有很多口味可以變化。

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手工杏仁瓦片超貴,便利商店賣的口感過硬,沒有鬆脆感不夠好吃。要用手一片一片把杏仁片剝開有點費工之外,做法超簡單拿,給幾個同事吃,評價不錯。拿來配咖啡當下午茶,是個不錯的選擇。

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大多數海鮮越新鮮越好吃,但是帶殼的海鮮,像蛤蜊 蝦、螃蟹一定要吃活的,尤其是螃蟹死掉或冷凍過後再解凍,口感容易變軟爛,口感不佳,螃蟹一死掉,細菌馬上滋生,不能久放,最好是處理好馬上煮。相信很多人看到活的蟹與蟳的那兩隻大螯,不知道該如何處理,因而怯步不敢買回家。其實只要注意幾點,處理螃蟹一點都不難,不過要夠心狠手辣,用點力氣才行,可以先買小隻(三點蟹或小隻的花蟹)的來練習,等熟練了,就可以對付大隻的沙公或沙母了。

以下處理螃蟹的畫面,極為殘忍,不喜歡的不要看。看了不要罵我。

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念書還是要來點甜食穩定我焦躁的心情,烤個水蜜桃派吧!

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種在陽台的薄荷竟然遭受蚜蟲攻擊,心疼的剪下被蚜蟲佔據的枝葉,順便留幾片倖存的葉子,天氣冷,作成新鮮薄荷茶吧。

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  起士蛋糕做起來比我想像中簡單。上次烤花生醬餅乾,只看一個食譜,所以糖分加過頭,不是不好吃而是對我來說太甜了。這次多比較了幾個食譜,糖分抓得比較準一些。烤出來的口感味道都相當滿意。

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  部門聚餐地點的對面就是福源花生醬的店,順便買了一罐回家。這花生醬是新竹有名的,真材實料,花生香味超濃厚,花生醬還帶有些粗顆粒,增加口感,吃過一定會愛上它的。家人也會請我買回家,同事常買來放辦公室,下午肚子餓烤些吐司,放一點點花生醬,就很香。順道一提,這家花生醬是不加防腐劑,所以存放時間比較短,一買回家最好冰冰箱。

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蛤蜊是常用的食材,但是只能吃活的,死掉的不好吃。超市賣的通常不是沒活力就是要死不活的狀態,去傳統市場或是漁港(有些青菜店也有)買是最好的選擇,但是要用的時還才去市場買,還真是不方便,買太多用不完,該如何保存蛤蜊呢?我嘗試過把蛤蜊放在稀鹽水裡放在室溫下,希望模擬牠們的生長環境,結果養不到隔天就發臭。蛤蜊泡在水中再放冰箱,也是一樣活不久。青菜店的大姐教我保存的方法,很好用,因為青菜店就是這樣保存的,學會以後就可以一次多買一些,可以分兩三次使用,而且是活的哩 !!

 

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