Kelly的廚房實驗室

  冬天是產大白菜的季節，便宜又好吃。大白菜可以煮火鍋、做成魯白菜、當紅燒獅子頭的墊底菜，或是跟菇類一起燉煮，都相當好吃。想到冰箱冷凍很久的培根，還有做甜點剩下的一些奶油，可以組合成奶油焗白菜。食譜是我亂做的，也沒去問google大神，不過成品我自己很滿意，嘴裡的奶香味透出白菜的清甜配上培根的鹹香，好吃!

　法式洋蔥湯，水份不會加太多，可以當成湯喝，也可以當成前菜。正統的法式洋蔥湯是加麵包跟cheese之後再進烤箱焗烤，因為今天天氣很冷，有點小感冒的症狀，做些洋蔥湯來暖暖身體，水份量加的多一些，比較像湯狀。喜歡濃稠感的人可以自行減水量，然又用焗烤方式來做。

材料：（兩人份）

  冰箱裡冰了很多蘋果,拿一些來做蘋果派。派皮跟蘋果餡可以多做一點放冷凍，要用時放在冷藏解凍，想吃隨時可以烤。蘋果派的內餡先煮過，除了比較容易控制蘋果餡水分以外，沒有派盤也可以做派喔。派盤已經在網路上訂了，要過幾天才能送到，先烤個不需要派盤的迷你蘋果派吧!

以前有一陣子麵包店常出現的香蕉瑪芬，最近桂圓蛋糕比較流行，麵包店裡賣的幾乎都是桂圓蛋糕，香蕉瑪芬反而少見。香蕉瑪芬作法又超簡單，不用特殊工具，只要用叉子跟湯匙攪拌就可以了。做香蕉瑪芬只要花5-10分鐘準備材料，烘烤20分鐘就完成，相當快速，烤一些起來隔天當早餐，瑪芬裡熟透的香蕉，經過烘烤，香氣十足，午茶配一杯咖啡，超滿足，或是早餐配牛奶也算是營養豐富，吃兩個熱量約400-500卡，算還能接受。這個食譜考出來有點過甜，我另外加了一點牛奶，口感比較濕潤，下次可以試試減糖減油，吃幾來比較沒負擔。

  以前有嘗試著做濃湯，做了兩三次都失敗，前幾天又做了一次南瓜濃湯，終於成功，本來留ㄧ碗要拍照，但被吃光了，所以再做一次別的口味的濃湯，寫下來給需要的人參考。不管是玉米濃湯、巧達湯還是南瓜濃湯，濃湯類的作法都差不多，只要把洋蔥用奶油炒香，再加些麵粉炒香，加牛奶攪拌均勻，再加其他的湯料煮軟，就可以了。只要抓到一個重點，都可以煮出香濃的濃湯。上次做的南瓜濃湯被喝光了，還來不及拍照，所以先寫作巧達湯的食譜。巧達湯是我亂做的，食材的份量沒有量，不過我想麵粉量下的夠，步驟有做對，應該不會影響太多。還又我另外又胡亂加了玉米，加玉米味道不衝突，喜歡玉米的人可以加。

  瑪芬蛋糕的熱量真的很驚人,奶油占的比例之高,快要跟餅乾差不多啦。但瑪芬蛋糕對我來說,算是一種comfort food，吃了心情愉悅，今天早上忍不住一次就吃了三個。

  瑪芬蛋糕做起來很容易，成功率很高的一種甜點。瑪芬蛋糕有各式各樣的口味，鹹的甜的都可以做，第一次做先做基本款葡萄乾瑪芬。我把原來的配方稍作修改，加了一些即食大燕麥片，經過烘烤會有淡淡的燕麥香，再加一些蜂蜜，壓住雞蛋的腥味，就不用再加香草精了。我喜歡甜點裡的葡萄乾發出的酒香，這次的葡萄乾我用波特酒浸泡過，但是波特酒的酒精只有20%左右,經過烘烤，已經吃不出酒味，下次試看看用白蘭地或蘭姆酒浸泡。

來點鹹口味蔥麵包

材料:(四個份)

天氣變涼了，吃麻油雞可以讓身體暖起來，作法又很簡單，再燙些麵線，簡單美味的晚餐就完成了。我媽吃素，她有獨門的麻油蔬菜湯，裡面有加玉米，玉米跟麻油其實蠻搭的，高麗菜也不錯喔。

  最近愛上烤麵包，都是作甜口味，想換口味做成鹹的肉鬆捲，去賣場逛的時候，發現大牌子的肉鬆好貴，包裝在鐵罐裡，小小一罐要價三百多塊，不知名的品牌用透明塑膠袋裝，保存期限有點長，不禁讓人懷疑，這些肉鬆是不是有加防腐劑之類的添加劑。記得幾年前的新聞，病死豬拿去做肉類加工製品，尤其是重口味的肉鬆、肉脯或肉乾，用很差的豬肉做，大概很難察覺異狀，市面上的肉鬆大家不得不仔細挑選呀。如果可以的話，可以自己做肉鬆，方法真的很簡單，材料很容易準備，我小時候看兒童百科全書，裡面有介紹作法，依樣畫葫蘆地亂做，印象中味道口感很接近市面賣的。真的!小孩子都會做，至少我小時候做成功過，所以真的很簡單，大家不妨試試。

看主廚Jamie的節目，都是加新鮮的香草做肉類料理，一直想試試看新鮮的香草的味道。台灣幾乎買不到新鮮的香草，所以買了一棵匍匐迷迭香種在陽台，想用的時候可以剪來做菜，非常方便。等不及讓迷迭香長大，先剪一些來烤雞腿。

  冰箱冷凍庫儲存了不少滷好的牛腱，切片吃固然不錯，怕吃多了會膩，想做點變化作成牛肉捲餅。搜尋了網路的食譜，發現大家做荷葉餅的食譜，水加的比例差異很大。大概是大家買到的麵粉含水量不同吧。所以以下是我做出來的比例。可以做成10張(5對)荷葉餅，一部分中筋麵粉我用全麥麵粉代替，這樣做起來的餅看起來比不會樸素，也可多少補充點纖維。

  有加太白粉的配方的荷葉餅，口感有點QQ的，比較接近早餐店用的蛋餅皮，可以一次多做一點，用不完可以放冷凍庫，以後可以煎成蛋絣。

在烤肉桂捲的時候，我留下一半的發酵麵糰，做成葡萄乾麵包，剛出爐很好吃，放回室溫後，口感也還不錯。可以存放室溫2-3天，要吃的時候強微波(700-1000W) 10秒鐘，就可食用啦~

以前去歐洲旅遊吃到爐火現烤的薄皮比薩之後，就不愛吃味道複雜又油膩的美式pizza。其實，簡單就很美味。在台灣要吃爐火烤出來的義式pizza，真的很少很難找，去台北吃過，好吃歸好吃但是價格不斐哩。

買了很厲害的蒸氣烤箱微波爐，機器附的食譜有介紹作法，我就自己試做看看，我有稍微修改，做出來口感很接近爐火烤的喔。

這道菜是懶人料理，非常簡單好做，一次滷多一些可存放在冷凍庫，要吃拿出來解凍，切一切就可以上桌啦。

這是原味的烤蔬菜肉串，可以吃到食物的鮮甜喔，很適合拿來配啤酒或白酒。

最近又是產栗子的季節，在大賣場看到很大顆的新鮮栗子，買回來用烤箱烤看看。網路搜尋了幾個作法，直接烤好像會太乾，我喜歡濕潤軟綿口感，所以先用水煮過，再烤。

自己烤雞可以用喜歡的調味料來做，用新買的蒸氣烤箱烤出來的雞，外皮的油可以被逼出來，裡面肉汁確不流失，連雞胸肉都好吃不會乾澀，這台新烤箱真的很厲害。這個食譜是參考小米桶的寫實廚房，我想一般的烤箱應該也可以做得出來。以下介紹作法:

幾年前去美國，生平吃到第一次肉桂捲，那香香甜甜的味道，超滿足的，還跟服務生多要兩個，帶回去吃。

我愛喝咖啡，幾乎每天都要喝一杯，一直想買肉桂捲來搭配，台灣的麵包店幾乎沒賣這個點心，聽說星巴克曾經賣過，但最近好像又沒賣了，好像不容易找到。動力學期中考考爆掉，馬上衝回家烤這個甜麵包，考試考失敗，烤麵包安慰一下自己。我沒烤過麵包，第一次做這個配方就成功了，成功率很高。邊聽我愛的coldplay，邊做麵包，烤箱飄出的肉桂的香味，稍稍撫慰了期中考考爛掉的焦躁。