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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

  冬天是產大白菜的季節,便宜又好吃。大白菜可以煮火鍋、做成魯白菜、當紅燒獅子頭的墊底菜,或是跟菇類一起燉煮,都相當好吃。想到冰箱冷凍很久的培根,還有做甜點剩下的一些奶油,可以組合成奶油焗白菜。食譜是我亂做的,也沒去問google大神,不過成品我自己很滿意,嘴裡的奶香味透出白菜的清甜配上培根的鹹香,好吃!

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 法式洋蔥湯,水份不會加太多,可以當成湯喝,也可以當成前菜。正統的法式洋蔥湯是加麵包跟cheese之後再進烤箱焗烤,因為今天天氣很冷,有點小感冒的症狀,做些洋蔥湯來暖暖身體,水份量加的多一些,比較像湯狀。喜歡濃稠感的人可以自行減水量,然又用焗烤方式來做。

材料:(兩人份)

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  冰箱裡冰了很多蘋果,拿一些來做蘋果派。派皮跟蘋果餡可以多做一點放冷凍,要用時放在冷藏解凍,想吃隨時可以烤。蘋果派的內餡先煮過,除了比較容易控制蘋果餡水分以外,沒有派盤也可以做派喔。派盤已經在網路上訂了,要過幾天才能送到,先烤個不需要派盤的迷你蘋果派吧!

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以前有一陣子麵包店常出現的香蕉瑪芬,最近桂圓蛋糕比較流行,麵包店裡賣的幾乎都是桂圓蛋糕,香蕉瑪芬反而少見。香蕉瑪芬作法又超簡單,不用特殊工具,只要用叉子跟湯匙攪拌就可以了。做香蕉瑪芬只要花5-10分鐘準備材料,烘烤20分鐘就完成,相當快速,烤一些起來隔天當早餐,瑪芬裡熟透的香蕉,經過烘烤,香氣十足,午茶配一杯咖啡,超滿足,或是早餐配牛奶也算是營養豐富,吃兩個熱量約400-500卡,算還能接受。這個食譜考出來有點過甜,我另外加了一點牛奶,口感比較濕潤,下次可以試試減糖減油,吃幾來比較沒負擔。

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  以前有嘗試著做濃湯,做了兩三次都失敗,前幾天又做了一次南瓜濃湯,終於成功,本來留ㄧ碗要拍照,但被吃光了,所以再做一次別的口味的濃湯,寫下來給需要的人參考。不管是玉米濃湯、巧達湯還是南瓜濃湯,濃湯類的作法都差不多,只要把洋蔥用奶油炒香,再加些麵粉炒香,加牛奶攪拌均勻,再加其他的湯料煮軟,就可以了。只要抓到一個重點,都可以煮出香濃的濃湯。上次做的南瓜濃湯被喝光了,還來不及拍照,所以先寫作巧達湯的食譜。巧達湯是我亂做的,食材的份量沒有量,不過我想麵粉量下的夠,步驟有做對,應該不會影響太多。還又我另外又胡亂加了玉米,加玉米味道不衝突,喜歡玉米的人可以加。

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  瑪芬蛋糕的熱量真的很驚人,奶油占的比例之高,快要跟餅乾差不多啦。但瑪芬蛋糕對我來說,算是一種comfort food,吃了心情愉悅,今天早上忍不住一次就吃了三個。

  瑪芬蛋糕做起來很容易,成功率很高的一種甜點。瑪芬蛋糕有各式各樣的口味,鹹的甜的都可以做,第一次做先做基本款葡萄乾瑪芬。我把原來的配方稍作修改,加了一些即食大燕麥片,經過烘烤會有淡淡的燕麥香,再加一些蜂蜜,壓住雞蛋的腥味,就不用再加香草精了。我喜歡甜點裡的葡萄乾發出的酒香,這次的葡萄乾我用波特酒浸泡過,但是波特酒的酒精只有20%左右,經過烘烤,已經吃不出酒味,下次試看看用白蘭地或蘭姆酒浸泡。

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來點鹹口味蔥麵包

材料:(四個份)

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天氣變涼了,吃麻油雞可以讓身體暖起來,作法又很簡單,再燙些麵線,簡單美味的晚餐就完成了。我媽吃素,她有獨門的麻油蔬菜湯,裡面有加玉米,玉米跟麻油其實蠻搭的,高麗菜也不錯喔。

 

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  最近愛上烤麵包,都是作甜口味,想換口味做成鹹的肉鬆捲,去賣場逛的時候,發現大牌子的肉鬆好貴,包裝在鐵罐裡,小小一罐要價三百多塊,不知名的品牌用透明塑膠袋裝,保存期限有點長,不禁讓人懷疑,這些肉鬆是不是有加防腐劑之類的添加劑。記得幾年前的新聞,病死豬拿去做肉類加工製品,尤其是重口味的肉鬆、肉脯或肉乾,用很差的豬肉做,大概很難察覺異狀,市面上的肉鬆大家不得不仔細挑選呀。如果可以的話,可以自己做肉鬆,方法真的很簡單,材料很容易準備,我小時候看兒童百科全書,裡面有介紹作法,依樣畫葫蘆地亂做,印象中味道口感很接近市面賣的。真的!小孩子都會做,至少我小時候做成功過,所以真的很簡單,大家不妨試試。

 

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看主廚Jamie的節目,都是加新鮮的香草做肉類料理,一直想試試看新鮮的香草的味道。台灣幾乎買不到新鮮的香草,所以買了一棵匍匐迷迭香種在陽台,想用的時候可以剪來做菜,非常方便。等不及讓迷迭香長大,先剪一些來烤雞腿。

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  冰箱冷凍庫儲存了不少滷好的牛腱,切片吃固然不錯,怕吃多了會膩,想做點變化作成牛肉捲餅。搜尋了網路的食譜,發現大家做荷葉餅的食譜,水加的比例差異很大。大概是大家買到的麵粉含水量不同吧。所以以下是我做出來的比例。可以做成10張(5對)荷葉餅,一部分中筋麵粉我用全麥麵粉代替,這樣做起來的餅看起來比不會樸素,也可多少補充點纖維。

  有加太白粉的配方的荷葉餅,口感有點QQ的,比較接近早餐店用的蛋餅皮,可以一次多做一點,用不完可以放冷凍庫,以後可以煎成蛋絣。

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在烤肉桂捲的時候,我留下一半的發酵麵糰,做成葡萄乾麵包,剛出爐很好吃,放回室溫後,口感也還不錯。可以存放室溫2-3天,要吃的時候強微波(700-1000W) 10秒鐘,就可食用啦~

 

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以前去歐洲旅遊吃到爐火現烤的薄皮比薩之後,就不愛吃味道複雜又油膩的美式pizza。其實,簡單就很美味。在台灣要吃爐火烤出來的義式pizza,真的很少很難找,去台北吃過,好吃歸好吃但是價格不斐哩。

買了很厲害的蒸氣烤箱微波爐,機器附的食譜有介紹作法,我就自己試做看看,我有稍微修改,做出來口感很接近爐火烤的喔。

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這道菜是懶人料理,非常簡單好做,一次滷多一些可存放在冷凍庫,要吃拿出來解凍,切一切就可以上桌啦。


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這是原味的烤蔬菜肉串,可以吃到食物的鮮甜喔,很適合拿來配啤酒或白酒。


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最近又是產栗子的季節,在大賣場看到很大顆的新鮮栗子,買回來用烤箱烤看看。網路搜尋了幾個作法,直接烤好像會太乾,我喜歡濕潤軟綿口感,所以先用水煮過,再烤。


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自己烤雞可以用喜歡的調味料來做,用新買的蒸氣烤箱烤出來的雞,外皮的油可以被逼出來,裡面肉汁確不流失,連雞胸肉都好吃不會乾澀,這台新烤箱真的很厲害。這個食譜是參考小米桶的寫實廚房,我想一般的烤箱應該也可以做得出來。以下介紹作法:

 

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幾年前去美國,生平吃到第一次肉桂捲,那香香甜甜的味道,超滿足的,還跟服務生多要兩個,帶回去吃。

我愛喝咖啡,幾乎每天都要喝一杯,一直想買肉桂捲來搭配,台灣的麵包店幾乎沒賣這個點心,聽說星巴克曾經賣過,但最近好像又沒賣了,好像不容易找到。動力學期中考考爆掉,馬上衝回家烤這個甜麵包,考試考失敗,烤麵包安慰一下自己。我沒烤過麵包,第一次做這個配方就成功了,成功率很高。邊聽我愛的coldplay,邊做麵包,烤箱飄出的肉桂的香味,稍稍撫慰了期中考考爛掉的焦躁。

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