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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

目前日期文章:200911 (10)

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  最近愛上烤麵包,都是作甜口味,想換口味做成鹹的肉鬆捲,去賣場逛的時候,發現大牌子的肉鬆好貴,包裝在鐵罐裡,小小一罐要價三百多塊,不知名的品牌用透明塑膠袋裝,保存期限有點長,不禁讓人懷疑,這些肉鬆是不是有加防腐劑之類的添加劑。記得幾年前的新聞,病死豬拿去做肉類加工製品,尤其是重口味的肉鬆、肉脯或肉乾,用很差的豬肉做,大概很難察覺異狀,市面上的肉鬆大家不得不仔細挑選呀。如果可以的話,可以自己做肉鬆,方法真的很簡單,材料很容易準備,我小時候看兒童百科全書,裡面有介紹作法,依樣畫葫蘆地亂做,印象中味道口感很接近市面賣的。真的!小孩子都會做,至少我小時候做成功過,所以真的很簡單,大家不妨試試。

 

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看主廚Jamie的節目,都是加新鮮的香草做肉類料理,一直想試試看新鮮的香草的味道。台灣幾乎買不到新鮮的香草,所以買了一棵匍匐迷迭香種在陽台,想用的時候可以剪來做菜,非常方便。等不及讓迷迭香長大,先剪一些來烤雞腿。

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  冰箱冷凍庫儲存了不少滷好的牛腱,切片吃固然不錯,怕吃多了會膩,想做點變化作成牛肉捲餅。搜尋了網路的食譜,發現大家做荷葉餅的食譜,水加的比例差異很大。大概是大家買到的麵粉含水量不同吧。所以以下是我做出來的比例。可以做成10張(5對)荷葉餅,一部分中筋麵粉我用全麥麵粉代替,這樣做起來的餅看起來比不會樸素,也可多少補充點纖維。

  有加太白粉的配方的荷葉餅,口感有點QQ的,比較接近早餐店用的蛋餅皮,可以一次多做一點,用不完可以放冷凍庫,以後可以煎成蛋絣。

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在烤肉桂捲的時候,我留下一半的發酵麵糰,做成葡萄乾麵包,剛出爐很好吃,放回室溫後,口感也還不錯。可以存放室溫2-3天,要吃的時候強微波(700-1000W) 10秒鐘,就可食用啦~

 

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以前去歐洲旅遊吃到爐火現烤的薄皮比薩之後,就不愛吃味道複雜又油膩的美式pizza。其實,簡單就很美味。在台灣要吃爐火烤出來的義式pizza,真的很少很難找,去台北吃過,好吃歸好吃但是價格不斐哩。

買了很厲害的蒸氣烤箱微波爐,機器附的食譜有介紹作法,我就自己試做看看,我有稍微修改,做出來口感很接近爐火烤的喔。

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這道菜是懶人料理,非常簡單好做,一次滷多一些可存放在冷凍庫,要吃拿出來解凍,切一切就可以上桌啦。


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這是原味的烤蔬菜肉串,可以吃到食物的鮮甜喔,很適合拿來配啤酒或白酒。


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最近又是產栗子的季節,在大賣場看到很大顆的新鮮栗子,買回來用烤箱烤看看。網路搜尋了幾個作法,直接烤好像會太乾,我喜歡濕潤軟綿口感,所以先用水煮過,再烤。


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自己烤雞可以用喜歡的調味料來做,用新買的蒸氣烤箱烤出來的雞,外皮的油可以被逼出來,裡面肉汁確不流失,連雞胸肉都好吃不會乾澀,這台新烤箱真的很厲害。這個食譜是參考小米桶的寫實廚房,我想一般的烤箱應該也可以做得出來。以下介紹作法:

 

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幾年前去美國,生平吃到第一次肉桂捲,那香香甜甜的味道,超滿足的,還跟服務生多要兩個,帶回去吃。

我愛喝咖啡,幾乎每天都要喝一杯,一直想買肉桂捲來搭配,台灣的麵包店幾乎沒賣這個點心,聽說星巴克曾經賣過,但最近好像又沒賣了,好像不容易找到。動力學期中考考爆掉,馬上衝回家烤這個甜麵包,考試考失敗,烤麵包安慰一下自己。我沒烤過麵包,第一次做這個配方就成功了,成功率很高。邊聽我愛的coldplay,邊做麵包,烤箱飄出的肉桂的香味,稍稍撫慰了期中考考爛掉的焦躁。

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