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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

目前分類:中式料理 (15)

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平常最常吃的肉類是魚、雞,除了這兩種肉比較健康之外,烹調也相對簡單。不同品種的雞肉,味道差異不大,但是不同種的魚類就有很大的差別,每天吃一種魚用不同烹調方式,不會吃膩,海水魚淡水魚大型小型魚我都輪替著吃,海水大型魚雖然有很棒的魚油,但同時也在食物鏈的頂端,有比較多戴奧辛之類毒物殘留不適合天天吃,所以會跟其它海水小型魚或常見養殖魚交替吃。

豆仔魚是養殖的魚,質地跟氣味跟吳郭魚很像,但是更細緻,香氣濃郁沒有土味,適合紅燒或清蒸。買了一些有產銷履歷的豆仔魚,處理得很乾淨,拆開包裝稍微清洗就可以下鍋煮,十分方便。做法也超級簡單,三個步驟就完成,我覺得最難的是怎麼把這細緻魚從鍋裡完整的移出來而已,烹調很容易。

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平常做菜很隨興,沒在量份量的,以前覺得這些家常菜,不好意思端上檯面,自然也不會想寫食譜。最近加工食品的眾多醜聞,實在是讓大家人心惶惶阿!看到幾個朋友有心想改變飲食習慣,減少外食,想自己在家煮卻遭遇困難。只要有心,煮兩人份量的晚餐真的不難,分享一些簡單調味的食物的作法,附上用量匙量好的份量給大家參考 :)

炎炎夏日,也是小黃瓜盛產的季節,來點涼拌菜,酸甜滋味,很開胃,也可以事先做好放冰箱,隔天就可以直接端上桌。

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舉凡所有用糯米做的食物,麻糬、年糕、湯圓、米糕、肉粽.....我都很愛!

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  • Dec 26 Sun 2010 23:37
  • 醉蝦

最近在忙著找傢俱,裝飾家裡,blog荒廢太久了。來寫個好吃又簡單的料理。

這道醉蝦是Josh媽教的,簡單又好吃,幾分鐘就搞定,冷食或熱食都很棒,多餘的湯汁還可以拿來拌麵線,一定要學起來的啦!

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冷食半熟的糖心蛋,配熱熱的白飯,鹹甜透出濃稠蛋香,流口水指數100分。糖心蛋說簡單很簡單,但是細節沒注意到還真的很容易失敗,做菜很隨興的我,還是要拿捏好,家裡沒有細線或專用的切蛋器,切面不夠美。(照片色溫還是掌握不好,懶得修片,希望沒傷到大家的眼睛 XD)

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夏天想吃火鍋,又怕熱,來點沒湯的火鍋--壽喜燒,邊吃邊看影集,外加冰涼的啤酒,好享受哩。(其實今天壽喜燒的醬汁,是做糖心蛋剩下的醃料,算是剩餘料理,我真是勤儉持家阿...XD)

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真的很討厭油煙,所以不油炸就盡量不要油炸,油煙吸多了對身體也不好。所以我改用煎的方式來做這道糖醋排骨,一鍋煮到底,省去多一次洗鍋的麻煩,低溫慢慢煎跟炸的一樣美味。酸甜滋味,非常下飯的料理。

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醉雞、醉元寶這類的冷菜,都是把肉煮熟或蒸熟,再放到醃料裡,醃個1-2天,存放在冷藏,可以放一兩天,不會走味,吃不完存放冰冷凍兩三週,想吃的時候拿出來解凍就可以食用,有時候下班晚了,拿一些出來解凍,燙些青菜,就可以解決晚餐,相當方便!

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  • Mar 14 Sun 2010 12:56
  • 醉雞

雞腿可以有超多種料理方法,天氣越來越熱,Josh媽給我的土雞腿,拿來做成醉雞吧!

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公司的咖啡廳最近推出了粉蒸排骨套餐,口味不錯。軟爛的排骨裹上濕濕糊糊的粉,放到嘴裡咀嚼,潮濕的裹粉讓香氣馬上在嘴裡散開,排骨蒸到軟爛,輕輕咬就可以讓骨頭與肉分開,肉在嘴裡馬上化開,配上沾了排骨的油脂與肉汁地瓜與芋頭塊,吃起來特別香甜鬆軟。粉蒸肉變成我去咖啡廳必點的套餐。自己也動手做看看這道我超愛的粉蒸排骨。

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  醃梅子吃完,剩下的梅子汁不要倒掉,可以拿來做很多種菜,例如梅汁蜜番茄、醃嫩薑或是燉煮冬瓜,加入梅汁,酸酸甜甜的滋味,非常開胃,先拿一些梅汁做梅汁蜜番茄,各種品種的番茄都可以作這道菜,但是都要去皮才醃漬,才會入味。

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麵疙瘩是到家常的麵食,做法很簡單,大多數的麵疙瘩都是麵粉加水,揉打過以開水煮熟。經過揉打後的麵疙瘩吃起來會QQ的,還透出麵粉香。Kelly媽有自己獨特的做法,麵疙瘩是用蒸熟的地瓜加麵粉去揉,除了有麵疙瘩的Q度與麵香以外,還透出地瓜的香甜味。我很喜歡加地瓜的口感與味道,加地瓜個人覺得更Q更香。吃過加地瓜的麵疙瘩,就不愛吃一般的麵疙瘩了。

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天氣變涼了,吃麻油雞可以讓身體暖起來,作法又很簡單,再燙些麵線,簡單美味的晚餐就完成了。我媽吃素,她有獨門的麻油蔬菜湯,裡面有加玉米,玉米跟麻油其實蠻搭的,高麗菜也不錯喔。

 

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  最近愛上烤麵包,都是作甜口味,想換口味做成鹹的肉鬆捲,去賣場逛的時候,發現大牌子的肉鬆好貴,包裝在鐵罐裡,小小一罐要價三百多塊,不知名的品牌用透明塑膠袋裝,保存期限有點長,不禁讓人懷疑,這些肉鬆是不是有加防腐劑之類的添加劑。記得幾年前的新聞,病死豬拿去做肉類加工製品,尤其是重口味的肉鬆、肉脯或肉乾,用很差的豬肉做,大概很難察覺異狀,市面上的肉鬆大家不得不仔細挑選呀。如果可以的話,可以自己做肉鬆,方法真的很簡單,材料很容易準備,我小時候看兒童百科全書,裡面有介紹作法,依樣畫葫蘆地亂做,印象中味道口感很接近市面賣的。真的!小孩子都會做,至少我小時候做成功過,所以真的很簡單,大家不妨試試。

 

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  冰箱冷凍庫儲存了不少滷好的牛腱,切片吃固然不錯,怕吃多了會膩,想做點變化作成牛肉捲餅。搜尋了網路的食譜,發現大家做荷葉餅的食譜,水加的比例差異很大。大概是大家買到的麵粉含水量不同吧。所以以下是我做出來的比例。可以做成10張(5對)荷葉餅,一部分中筋麵粉我用全麥麵粉代替,這樣做起來的餅看起來比不會樸素,也可多少補充點纖維。

  有加太白粉的配方的荷葉餅,口感有點QQ的,比較接近早餐店用的蛋餅皮,可以一次多做一點,用不完可以放冷凍庫,以後可以煎成蛋絣。

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