冰箱冷凍庫儲存了不少滷好的牛腱,切片吃固然不錯,怕吃多了會膩,想做點變化作成牛肉捲餅。搜尋了網路的食譜,發現大家做荷葉餅的食譜,水加的比例差異很大。大概是大家買到的麵粉含水量不同吧。所以以下是我做出來的比例。可以做成10張(5對)荷葉餅,一部分中筋麵粉我用全麥麵粉代替,這樣做起來的餅看起來比不會樸素,也可多少補充點纖維。

  有加太白粉的配方的荷葉餅,口感有點QQ的,比較接近早餐店用的蛋餅皮,可以一次多做一點,用不完可以放冷凍庫,以後可以煎成蛋絣。


荷葉餅材料:

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1.中筋麵粉 100g

2.全麥麵粉 50g

3.太白粉 1/2匙 

4. 滾燙的熱水 75g

5. 冷水 25-50g (依麵粉的含水量做調整)

6.沙拉油 一大匙 (這次我用橄欖油,橄欖油味道比較重,會搶去麵粉香味,還是用沙拉油比較好)

荷葉餅作法:

1. 中筋麵粉、全麥麵粉、太白粉混合,過篩到盆子裡(其實攪拌就可以了,不一定要過篩,不然全麥的顆粒會過不了篩)

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2. 倒入滾燙的熱水,邊用筷子攪拌,麵粉會呈現小塊狀

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3. 用橡皮刮刀梢做搓揉,再慢慢冷水,邊搓揉,直到麵粉成團為止。

(加一點點水就搓揉,不要一次加太多冷水)

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4. 用保鮮模覆蓋,醒麵30分鐘

5.工作檯灑手粉,將麵糰搓揉成長條狀,切成十等份

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6.用手掌將小麵糰壓扁,將其中五個抹油

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7.分別蓋上另外五個壓扁小麵糰

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8. 桿成圓形(直徑約15公分)的薄片

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9.放入平底鍋,用小火烙,等ㄧ面出現焦黃的斑點後,翻面

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10.餅皮中間隆起,就可以起鍋了,起鍋後要趁熱將兩張皮撕開,冷了就不好撕了。

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牛肉捲餅:

材料:

滷牛腱切片、小黃瓜切條、青蔥切細絲、甜麵醬、荷葉餅

作法:

荷葉餅塗上甜麵醬,鋪上滷牛腱切片、小黃瓜切條、青蔥切細絲,由ㄧ端捲起。

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