Kelly的廚房實驗室

跟同事去吃ㄧ家義大利麵店，大家吃完的評價都不錯，我點的是南瓜燉飯，也非常好吃，偷偷留意南瓜燉飯的材料，想回家自己做。回家參考很多人的blog食譜，發現在大家用的米種類很多，用一般的白米，煮過頭會變成稀飯，而且無法釋放出澱粉質，應該做不出risotto應該有的黏稠感，我喜歡吃外層包裹黏稠米心有口感的燉飯，所以還是想用澱粉質含量較高的品種。找很多人的食譜，還有賣進口食材的網站，才知道義大利米大概分成三種，Arborio, Carnaroli與Vialone Nano，據說這三種米拿來做燉飯各有其特色，我能買到的是Carnaroli，這種吸水力算強，煮完後米粒可以保持完整，應該不錯。

材料:(2人份)

義大利米:Canaroli ㄧ杯(大家都說義大利米不要洗，直接用，原因我也不知道)

雞高湯: ㄧ鍋(開小火煮滾狀態在旁備用)

奶油: ㄧ大匙

洋蔥:1/3顆 切碎

磨菇:4朵

綠花椰菜:燙熟

南瓜: 小型ㄧ顆，去子蒸熟，絞碎

雞胸肉: 200g，切成大丁，撒一點鹽調味，以小火煎至表面熟，取出備用

鮮奶油:適量

帕馬森起士:適量

作法:

1.鍋內以奶油炒香洋蔥、洋菇

2.加入ㄧ杯米，攪拌均勻，讓油脂包覆每ㄧ粒米的表面(wiki說，這叫做tostatura)

3.加入一些滾沸狀態的高湯，邊攪拌，讓米粒吸收高湯，等湯汁有點乾的時候，再加一些滾沸的高湯。

4.重複3的動作，直到湯之便成黏稠細滑的狀態，加入綠花椰菜,南瓜泥跟雞胸肉

5.起鍋加入鮮奶油跟帕馬森起士