冰箱裡冰了很多蘋果,拿一些來做蘋果派。派皮跟蘋果餡可以多做一點放冷凍，要用時放在冷藏解凍，想吃隨時可以烤。蘋果派的內餡先煮過，除了比較容易控制蘋果餡水分以外，沒有派盤也可以做派喔。派盤已經在網路上訂了，要過幾天才能送到，先烤個不需要派盤的迷你蘋果派吧!
剛烤好，趁熱吃，ㄧ口咬下蘋果派，酥脆口感，蘋果與肉桂的香氣在嘴裡散開，真是大大滿足呀。
材料:(四個份)
內餡:
奶油: 半大匙
蘋果:三顆削皮，切成0.3公分片狀，加幾滴檸檬汁(約1/4顆)以防變色
砂糖:50g
玉米粉: 6g
水:ㄧ小匙
肉桂粉:ㄧ小匙
派皮:
中筋麵粉:220g
奶油:120g(冰的)
鹽:2g
水:70g-80g(非常冰的)
作法:
內餡:
1.中小火，鍋內融化奶油,倒入蘋果與砂糖，煮到蘋果出水
2.玉米粉加水攪散開
3. 蘋果出水的汁液開始沸騰時，加入2，芶芡
4.倒入肉桂粉，關火。攪拌均勻，放置涼透，也可以儲存在冰箱裡，備用。
派皮:
1.盆裡放入麵粉與鹽,混合均勻
2.奶油切小塊(1公分小方塊)，放冷凍數分鐘，再取出倒入麵粉盆裡
3.利用兩根叉子，將奶油與麵粉以壓混的方式混合，直到呈現小顆粒狀，蓬鬆狀
4.麵粉撥開，中間撥一個大洞，倒入一些冰水，以手指頭劃圓方式混合，麵粉會呈現大顆粒狀
5.用手輕輕抓混
6.倒出5的麵粉大顆粒，分成四堆，再用手將每一堆，堆成團。(不用的派皮，可以先放冷凍儲存)
7.鋪一層保鮮膜，放上麵粉團，再蓋上ㄧ層保鮮膜，桿成0.3公分的片狀。(整張派皮顏色有差異是因為有些部份奶油比例多，有些部份乃由比例少的緣故，這樣才是對的)
8.放冷藏1小時。(不馬上烤的話，可以存放冷藏兩三天)
9.取出派皮，用飯碗當模子，用刀在周圍割一圈，取下放在烤盤紙上。其餘派皮可以割成細條狀。
10.取一細條將派皮週圍圍一圈，用指腹輕輕壓黏合，放上蘋果餡，再覆蓋其他細條的派皮，接縫處也要黏合。
11.烤箱預熱220度。送入烘烤22分鐘。
第一次做蘋果派就成功的小提醒:
1.做派皮的奶油與水一定要非常冰的才行
2.奶油跟麵粉混合，混合到有小顆粒狀就好，不要過度攪拌，水要斟酌量，過少無法捏成團，過多派皮烤出來很難酥鬆
3.聚集成團的派皮，會有些鬆散，不要柔壓，只要能聚集就行，桿開會呈現不均勻的顏色才是對的!!
4.桿開派皮墊保鮮膜，才好操作，這是"瑞秋的烤箱魔法"教的，超好用，由其做大的派，有了保鮮膜就不怕派皮破掉。
5.做派的過程千萬不要搓揉(由其加水以後)，會麵粉出筋。派皮也不要拉扯。
6.蘋果餡一定要冷透才能使用
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