Kelly的廚房實驗室

前幾天做了一些杏仁瓦片給實驗室的學弟妹吃，多出一顆半的蛋黃，蛋黃放了會容易壞，看到某速食店猛打蛋塔裡加的卡士達醬的廣告，聯想到多餘的蛋黃可以作卡士達醬。卡士達醬用途很多，可以加在泡芙裡，車輪餅的奶油口味的內餡，或是克林姆麵包，甚至可以拿來抹在吐司當夾餡。卡士達醬很簡單，但是不能大意，粗心就會很容易失敗，容易因為攪拌不均勻有顆粒，口感不滑順，或是不小心燒焦。如果用小鍋子來煮卡士達醬，一定要從一開火就不間斷的攪拌，直到完成。我用微波爐來做卡士達醬，製作的速度快很多，成功率也高。趕緊分享作法給需要的人  。

 草莓季節到了，想吃點草莓做的甜點，於是把草莓、千層派皮跟卡士達醬組合在一起，沒想到草苺與卡士達醬超搭，配合酥鬆的千層派皮，一口咬下，嘴裡除了有草莓的酸甜味加上卡士達醬的香滑，卡士達醬的甜味壓抑了草莓的酸味，但是奶味把草苺的香氣突顯出來，多汁的草莓與香滑的卡士達醬，配上酥鬆的千層派，口感衝突卻又交融，層次感十足的一道甜點，我喜歡。

材料:

卡士達醬:

蛋黃1個

砂糖: 2大匙

玉米粉: 1大匙

牛奶:100g

派皮:(直徑6公分約12個份)

低筋麵粉 100g

高筋麵粉 100g

奶油 140g

冰水 80g

卡士達醬作法:

1.蛋黃加入砂糖攪拌均勻

2.加入玉米粉攪拌均勻

3.牛奶分次加入，一次加入一小匙，充分攪拌均勻，再加一小匙，直到蛋液變稀後，加入剩下的牛奶。

4.以中微波(500W)加熱一分鐘後，取出攪拌

5.重覆4的動作(加熱時間總共約3分鐘，視各家的微波爐瓦數而定)，直到冒出氣泡，立刻終止加熱，取出攪拌

6.將微波改成弱(切換成200W，或切換成解凍模式)，加熱到冒出泡泡，取出攪拌即可。

派皮作法:

1.參考迷你蘋果派的派皮作法。放冷藏1小時後，取出桿平，厚度約0.4公分，以切割板切成方塊，或畫圓，做成圓形。

2.烤箱預熱220度，烘烤22分鐘，直到派皮上色。

卡士達草莓千層派組合:

1.冷卻後的派皮，塗上卡士達醬，放上切片草莓，可以放些薄荷葉或灑些糖粉裝飾。