Kelly的廚房實驗室

從來沒吃過鹹派，也不知道哪裡有賣。食譜書上的鹹派，看起來相當可口，口味變化多端，只要不會出水太嚴重的食材，都可以加進去。食材裡有我愛吃的cheese，光是用想的就流口水。翻翻冰箱裡的食材，有波菜、杏鮑菇，正好可以組合起來做鹹派。

派皮材料:

低筋麵粉 100g+高筋麵粉 50g  (或是全用中筋麵粉150)

奶油 70g

全蛋半顆 (約25g)

鹽一小匙

派皮做法:

1.奶油切小塊倒入麵粉，以手指頭捏碎奶油混合麵粉，呈現小顆粒狀後，加入蛋液。

2.取出放在保鮮膜上，再以另一片保鮮膜覆蓋，桿平(厚度0.4公分)。放入冷藏冰30分鐘

3.派皮鋪在派盤上，去除多餘的派皮，以小叉刺出小洞。多刺一些洞，可防止派皮澎起變形。

4.烤箱預熱180度，烤10分鐘

內餡材料與做法

1.以奶油炒香洋蔥碎與菇類，加入鹽巴 、黑胡椒粉調味

2.波菜 燙熟擠出多餘水分 切小段

3.蛋一顆打散，加入鹽巴調味，倒入120g牛奶，攪拌均勻

鹹派組合:

1.烤10分鐘後的派皮取出，放入固體餡料(波菜、炒過的菇類、乳酪)，倒入攪散的牛奶蛋液，直到九分滿，最後在表面灑些帕瑪森起士粉

2.放入180度烤箱，烤25-30分鐘，蛋液呈固化就可以了。

提醒:

1.內餡要防涼才能使用

2.派皮的蛋液分量要慢慢加入，直到能成團就好，不要加太多

3.最後灑帕瑪森起士粉可以增加微焦的色澤與香氣