Kelly的廚房實驗室

  最近愛上烤麵包，都是作甜口味，想換口味做成鹹的肉鬆捲，去賣場逛的時候，發現大牌子的肉鬆好貴，包裝在鐵罐裡，小小一罐要價三百多塊，不知名的品牌用透明塑膠袋裝，保存期限有點長，不禁讓人懷疑，這些肉鬆是不是有加防腐劑之類的添加劑。記得幾年前的新聞，病死豬拿去做肉類加工製品，尤其是重口味的肉鬆、肉脯或肉乾，用很差的豬肉做，大概很難察覺異狀，市面上的肉鬆大家不得不仔細挑選呀。如果可以的話，可以自己做肉鬆，方法真的很簡單，材料很容易準備，我小時候看兒童百科全書，裡面有介紹作法，依樣畫葫蘆地亂做，印象中味道口感很接近市面賣的。真的!小孩子都會做，至少我小時候做成功過，所以真的很簡單，大家不妨試試。

自製肉鬆

材料:

豬瘦肉:ㄧ斤，切成三公分塊狀

糖:三小匙

醬油: 兩大匙

沙拉油:ㄧ大匙

麵粉:ㄧ大匙

作法:

1.豬肉水煮ㄧ小時後撈起，搗碎

2. 用手將肉撕開，去除筋膜部份

3.取一碗煮肉的湯，加入醬油及糖，攪拌至糖溶解

4.鍋內倒入撕開的肉及3的湯汁，以小火煮開

5.繼續煮到水份乾掉，邊攪拌

6.攪拌至肉成乾燥狀，再加入麵粉繼續扮炒，炒香後，加入沙拉油，繼續小火炒至酥鬆。

肉鬆用密封罐裝起來，放在陰涼處就可以保存了。

成品照片:(醬油加的有點多，顏色較紅，各家牌子醬油顏色跟鹹度不同，醬油使用量要斟酌)