草莓甜點第三彈----草莓塔!學會做派皮,是該試試看另一種麵糰-甜塔皮。草莓是個有個性的水果,冬天末與早春才吃得到,現在正是產量與品質均佳的時間,甜派皮正好可以與當季草莓組合,做成草莓塔。皮的分量可以做兩個六吋派盤。

DSC05047-m.jpg  

甜塔皮:

奶油 80g

糖粉 (或細砂糖) 50g

鹽 一小匙

蛋黃 25g (約一顆大型雞蛋的蛋黃)

低筋麵粉 150g

杏仁奶油餡:

奶油: ˙75g

細砂糖: 65g

杏仁粉(烘焙用的那種): ˙75g

雞蛋: 90g (1.5-2顆)

 

其他材料:

卡士達醬

草莓

藍莓

 

甜塔皮作法:

1.奶油放室溫軟化後加入糖與鹽,攪拌至出現雲朵蓬鬆的狀態。加入蛋黃。

DSC05020.JPG

2.攪拌至看不道蛋液,加入麵粉,以攪拌匙混合,呈現小顆粒狀

DSC05023.JPG

3.工作檯上鋪上保鮮膜,再倒入麵粉糰,以手按壓使成團狀後,包好,放入冷藏30分鐘

DSC05024.JPG

 

杏仁奶油餡做法

1.奶油放室溫軟化後加入糖與鹽,攪拌至出現雲朵蓬鬆的狀態,加入杏仁粉。

DSC05025.JPG

2.蛋液分兩次加入,攪拌均勻。

DSC05027.JPG

 

DSC05029.JPG

塔皮與杏仁奶油的組合:

1.塔皮擀開(厚度0.4公分),放在派盤上,去除多餘的塔皮。

DSC05031.JPG

DSC05033.JPG

2.杏仁奶油餡利用擠花袋填入(約8-9分滿)

DSC05035.JPG

3. 烤箱愈熱180度,烘烤25-30分鐘,直到表面呈現金黃色。

DSC05036.JPG

草莓塔組合

1.塔皮與杏仁奶油餡冷卻後,塗上卡士達醬,放上草莓與藍莓(也可以放其他漿果,或是奇異果)

DSC05049.JPG

DSC05068.JPG


創作者介紹
創作者 freezemoment 的頭像
freezemoment

Kelly的廚房實驗室

freezemoment 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()