Kelly的廚房實驗室

草莓能做的甜點大概都做過了，朋友提議草莓奶凍捲、草莓馬卡龍、草莓起士蛋糕，現在的馬卡龍顏色都很鮮豔，沒加點特殊的東西，好像不容易呈現，改天再做啦!草莓起士蛋糕基本上是日式輕乳酪蛋糕鋪上草莓，已經有類似的經驗，先來挑戰草莓奶凍捲好了，剛好是上兩個草莓甜點(草莓奶酪跟草莓瑞士捲)的和體..，這次的奶凍食譜源自孟老師的蛋糕捲一書和Carol老師的戚風蛋糕體。

材料:

香草奶凍:

吉利丁片 1片

鮮奶 125g

砂糖 25g

玉米粉 10g

鮮奶油 75g

香草豆莢 1/3根

1.將鮮奶、玉米粉、砂糖放入鍋內，攪拌均勻

2.倒入鮮奶油，攪拌均勻

3.香草豆莢剖開，刮出香草子，連同豆莢放入鍋中，開小火，邊煮邊攪拌，煮到變黏稠

4.吉利丁片泡水一分鐘後取出

5.趁熱加入泡過水的吉利丁片

6.模具鋪上保鮮膜，倒入奶凍液體，放入冷藏數小時

 

打發鮮奶油:

 鮮奶油 100g

 砂糖 10g

 1. 鮮奶油加砂糖，隔冰水攪打 (利用冰塊降溫，比較不會分相而失敗)

 2.先慢速攪打，在慢慢提高攪打速度，打至全發

戚風蛋糕體(26X36公分模具)

蛋糕體:

A.麵糊

蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油40g,低筋麵粉90g,牛奶40g

1.蛋黃加砂糖打到顏色變淺，有點蓬鬆狀

2.邊攪拌一邊慢慢加入沙拉油和牛奶(可放在同一容器)，此時蛋黃會更蓬鬆

3. 低筋麵粉過篩加入蛋液中，使用打蛋器，以不同的方向攪拌，混合均勻。

 

B. 蛋白打發

蛋白五個，細沙糖60g

1.蛋白攪拌到起粗泡泡，加入1/3的砂糖繼續攪拌，等氣泡變得較細緻些，在分兩次加入剩下的砂糖。打到乾性發泡的程度。

2.烤箱預熱180oC

C. 蛋糕體製作

1. 將1/4左右的打發蛋白加到麵糊裡，攪拌均勻

2. 將上述麵糊道回剩下的打發蛋白裡，由下向上的方式輕輕攪拌，值到完全蛋白與麵糊完全融合

3. 烤盤四週鋪上烘烤紙

4. 倒入麵糊，並將表面刮平，立即送入烤箱中，以180度烤12分鐘。

5. 取出蛋糕體後，馬上脫模，撕開四週的烤紙

 

D.奶凍捲合體:

1.冷卻的蛋糕，翻面撕去烤紙

2.鋪上另一層烤紙後，在翻面

3.鋪上塑膠片後，在翻面，此時烘烤面會向上

4.抹上打發鮮奶油，鋪上草莓、放上切條的奶凍捲、在抹些打發鮮奶油

5.將蛋糕體抓起，捲成桶狀，在塑膠片外貼膠帶固定

6.放入冰箱冰隔夜後取出切片

 

Ps.

1.奶凍最好提前一天做好，否則會手忙腳亂阿!這次根本沒太多時間拍照.連成品都拍得不好 @@。奶凍的口感非常的軟，不是很好操作之外，口感跟鮮奶油太接近，幾乎分不出來，下次應該想把吉利丁片改成1.5-2片，讓口感再硬一點點。

2.打發的動物性鮮奶油，是不太穩定，但沒想相中那麼不穩定，放冷藏可以維持3-4天

3.終於在Costco買到香草豆莢了，Costco賣的香草豆莢比較飽滿，跟一般烘焙用品店賣的乾癟癟的不一樣，厲害很多，價格又實惠，但不是每次都有供貨。前幾天去逛，有買到很開心阿!!!!以後甜點可以加了(我個人非常討厭人工香料，能不加就不加，所以捨棄香草精或香草粉那類的東西了)，香草豆莢的味道才是王道!以後看到甜點裡面小小黑黑的子..不要害怕，他不是胡椒粉嘿!他是厲害的香草子~