Kelly的廚房實驗室

大多數海鮮越新鮮越好吃，但是帶殼的海鮮，像蛤蜊 蝦、螃蟹一定要吃活的，尤其是螃蟹死掉或冷凍過後再解凍，口感容易變軟爛，口感不佳，螃蟹一死掉，細菌馬上滋生，不能久放，最好是處理好馬上煮。相信很多人看到活的蟹與蟳的那兩隻大螯，不知道該如何處理,因而怯步不敢買回家。其實只要注意幾點，處理螃蟹一點都不難，不過要夠心狠手辣，用點力氣才行，可以先買小隻(三點蟹或小隻的花蟹)的來練習,等熟練了,就可以對付大隻的沙公或沙母了。

以下處理螃蟹的畫面，極為殘忍，不喜歡的不要看。看了不要罵我。

 

處理螃蟹的準備工具:

剪刀

菜刀

沾板

1.抓取螃蟹要從腹部，比較不會被攻擊(螯被綁起來，大概也不會攻擊你吧)。這隻腹部成圓形，是母的。

2.左手按住其中一個螯，將綁住螯的右邊繩子鬆開，右手將另右邊的螯握住，往上扳。大螯就輕易的取下了。另外一邊也是相同的作法。

3.腹蓋打開，以剪刀剪下。

4.用刷子將腹部刷洗乾淨，腳也順便一起刷乾淨。

5.將螃蟹的口器取下

6.由腹部的角落，扳開螃蟹的身體與背蓋。

7.將螃蟹的腮去除

8.螃蟹的正中央呈現半透明的是心臟(下圖的紅圈圈)，挖除。並將腮的下方刷乾淨。

9.取下的蟹螯，以刀腹拍出裂紋，以方便食用。

10.螃蟹處理好了

小提醒:

1.清蒸螃蟹不必打開背蓋，只要將螯取下，腹蓋剪除就好(做3的動作)，然後整隻刷乾淨，用中大火蒸10-12分鐘。吃的後再摘除腮的部份。

2.處理完的螃蟹，要馬上煮食，不能久放。

3.如果對摘除螃蟹的大螯沒信心，怕被夾，可以先把螃蟹放冷凍庫(15-20分鐘)，讓螃蟹活力降低，會比較好處理。