Kelly的廚房實驗室

蛤蜊是常用的食材，但是只能吃活的，死掉的不好吃。超市賣的通常不是沒活力就是要死不活的狀態，去傳統市場或是漁港(有些青菜店也有)買是最好的選擇，但是要用的時還才去市場買，還真是不方便，買太多用不完，該如何保存蛤蜊呢?我嘗試過把蛤蜊放在稀鹽水裡放在室溫下，希望模擬牠們的生長環境，結果養不到隔天就發臭。蛤蜊泡在水中再放冰箱，也是一樣活不久。青菜店的大姐教我保存的方法，很好用，因為青菜店就是這樣保存的，學會以後就可以一次多買一些，可以分兩三次使用，而且是活的哩 !!

有兩種方式保存蛤蜊:

1.蛤蜊放入容器，容器有一點點水份，可以保持濕潤的量就可以了，水量千萬不要淹過蛤蜊，蓋上沾溼的餐巾紙，放入冷藏。這個方法每隔天都要確定餐巾紙有沒有保持濕潤狀態

2.將蛤蜊以塑膠袋裝好，塑膠袋開口處旋轉數圈扭緊，以叉子將塑膠袋插出機個洞，放入容器中，如下圖。再放入冰箱的冷藏。

小提醒:

1.蛤蜊最好挑那種釜足伸出來，探來探去，甚至呼吸管會噴水的那種，才是活跳跳的。

2.活跳跳的蛤蜊保存好可以放3-5天，不要放太久。(雖然賣菜的大姐說可以放一星期，但我不放心，5天內會食用完畢)

3.一次買個兩三斤，可以成三次使用，可以炒蛤蜊，白酒蛤蜊義大利麵，加入巧達湯，或是加入排骨蘿蔔湯提味。蛤蜊可以當主角也可以當配角，一個禮拜的菜色出現個三四次也不會被發現。