Kelly的廚房實驗室

麵疙瘩是到家常的麵食，做法很簡單，大多數的麵疙瘩都是麵粉加水，揉打過以開水煮熟。經過揉打後的麵疙瘩吃起來會QQ的，還透出麵粉香。Kelly媽有自己獨特的做法，麵疙瘩是用蒸熟的地瓜加麵粉去揉，除了有麵疙瘩的Q度與麵香以外，還透出地瓜的香甜味。我很喜歡加地瓜的口感與味道，加地瓜個人覺得更Q更香。吃過加地瓜的麵疙瘩，就不愛吃一般的麵疙瘩了。

材料:( 兩人份)

蒸熟地瓜:220-250g

高筋麵粉:150g

全麥麵粉:50g ( 或全部用200 g的高筋麵粉)

湯配料:

豬肉絲

香菇

大白菜(或茼蒿或小白菜 隨個人喜愛)

其他喜歡的配料(例如:菇類、紅蘿蔔、蔥(或紅蔥頭)、蝦米(可省略))

做法:

1.地瓜削皮，切塊蒸熟(以保鮮膜包好，中微波 12-15分鐘)

2.麵粉加地瓜，加以搓揉，至成團。

3. 取出，再加以揉打，使出筋，表面呈現光滑的麵糰。

4.煮開水，取一小塊麵團，以手指頭壓扁，厚度約0.4cm。在投入滾水中，煮到浮起。

5.撈起後放入冷開水中，沖涼，這樣麵疙瘩會更Q

6.鍋內炒香香菇與肉絲，加入水，與蔬菜配料煮滾後，調味再將麵疙瘩加進去，滾沸即可。

小提醒:

地瓜與麵粉含水量會不太一樣，所以麵粉跟地瓜的比例要自己斟酌，不要一次加入太多地瓜，可以分自加進去揉，直到成團。