很好奇豬肋排怎麼可以烤得那麼軟爛而且保有肉汁,找了食譜才知道烤豬肋排需要長時間的醃漬、長時間的低溫烘烤,外加煙燻,才能做出那麼豐富的味道。一般家庭似乎很難辦到,幸好找到小小米桶分享的食譜,先煮軟、醃漬、再烘烤,要準備的材料有點多,有些材料手邊沒有,就找別的替代,做出來味道也不錯。沒有蘋果泥就用葡萄柚汁替代,沒有牛排醬就用烤肉醬替代,原食譜用的牛排醬應該帶有酸味,所以多加一匙白醋,手邊有什麼就用什麼,只要顧好鹹、酸、甜味的平衡就可以,大家發揮想像力吧!

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材料:

A:豬肋排

B.煮豬肋排香料:

   洋蔥1/4顆

   蒜頭一瓣

   月桂葉一片

   迷迭香一支

   黑胡椒一小匙

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C.烤肉醬材料

   蒜頭 一顆切碎末

   洋蔥 1/4顆

   葡萄柚汁 1/2杯

   烤肉醬 1/2杯

   番茄醬 1/4杯

   醬油 1大匙

   味霖 2大匙

   蜂蜜 1大匙

   砂糖 1大匙

   白醋 1/2大匙

   黑胡椒粉 適量

做法:

1.豬肋排與B一起煮,大火煮滾後關小火,煮30分鐘後撈起。

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2.烤肉醬材料做法:

少許油炒香蒜末與洋蔥末,倒入其他所有烤肉醬材料煮滾後,小火煮10分鐘。

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3.醃肉

所有醬汁倒入煮好的豬肋排裡,密封存放冷藏,醃漬一晚。

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4.烘烤:

烤箱預熱220度,烤10分鐘後,翻面,再刷烤肉後,醬繼續考10分鐘。

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PS.

1.原食譜:小小米桶的寫食廚房

2.豬肋排煮30分鐘還有一點點口感,喜歡骨肉分離的柔軟程度,可以煮一小時。

3.如果能把洋蔥與蒜頭也打碎,醬汁應該會比較光滑細緻(嗚...沒有果汁機可以用)。

 

20130503更新:

好愛烤肋排,補上新嘗試的醬汁,滋味更棒:

1.洋蔥一顆 大蒜3瓣 切碎後先炒香 加入黑胡椒粉 咖哩粉 1t 略炒一下 

2. 加入以下液體

番茄醬 半杯

醬油 半杯

味霖 2T

蜂蜜 2-3T

檸檬一顆 榨汁

蘋果半顆 牛蕃茄一顆 加點水 打成泥狀

藍莓 10顆 (對!! 你沒看錯 加藍莓,藍苺加熱過後有濃郁的香味 醬汁顏色很漂亮)

 

成品: (side dish: 烤南瓜 烤大蒜 烤青椒)

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