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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

大多數海鮮越新鮮越好吃,但是帶殼的海鮮,像蛤蜊 蝦、螃蟹一定要吃活的,尤其是螃蟹死掉或冷凍過後再解凍,口感容易變軟爛,口感不佳,螃蟹一死掉,細菌馬上滋生,不能久放,最好是處理好馬上煮。相信很多人看到活的蟹與蟳的那兩隻大螯,不知道該如何處理,因而怯步不敢買回家。其實只要注意幾點,處理螃蟹一點都不難,不過要夠心狠手辣,用點力氣才行,可以先買小隻(三點蟹或小隻的花蟹)的來練習,等熟練了,就可以對付大隻的沙公或沙母了。

以下處理螃蟹的畫面,極為殘忍,不喜歡的不要看。看了不要罵我。

DSC04634.JPG  

處理螃蟹的準備工具:

剪刀

菜刀

沾板

1.抓取螃蟹要從腹部,比較不會被攻擊(螯被綁起來,大概也不會攻擊你吧)。這隻腹部成圓形,是母的。

DSC04635.JPG

2.左手按住其中一個螯,將綁住螯的右邊繩子鬆開,右手將另右邊的螯握住,往上扳。大螯就輕易的取下了。另外一邊也是相同的作法。

DSC04636.JPG

DSC04637.JPG

3.腹蓋打開,以剪刀剪下。

DSC04640.JPG

DSC04643.JPG

4.用刷子將腹部刷洗乾淨,腳也順便一起刷乾淨。

DSC04644.JPG

5.將螃蟹的口器取下

DSC04647.JPG

DSC04648.JPG

6.由腹部的角落,扳開螃蟹的身體與背蓋。

DSC04651.JPG

7.將螃蟹的腮去除

DSC04652.JPG

8.螃蟹的正中央呈現半透明的是心臟(下圖的紅圈圈),挖除。並將腮的下方刷乾淨。

圖片1.jpg

DSC04654.JPG

9.取下的蟹螯,以刀腹拍出裂紋,以方便食用。

DSC04657.JPG

10.螃蟹處理好了

DSC04655.JPG

小提醒:

1.清蒸螃蟹不必打開背蓋,只要將螯取下,腹蓋剪除就好(做3的動作),然後整隻刷乾淨,用中大火蒸10-12分鐘。吃的後再摘除腮的部份。

2.處理完的螃蟹,要馬上煮食,不能久放。

3.如果對摘除螃蟹的大螯沒信心,怕被夾,可以先把螃蟹放冷凍庫(15-20分鐘),讓螃蟹活力降低,會比較好處理。

Posted by freezemoment at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(10) 人氣()


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留言列表 (4)

Post Comment
  • 路人小姐
  • 我今天看到很新鮮的螃蟹,但是明天才要煮湯,聽你說螃蟹不能久放,真不知道該怎麼辦?
  • 如果是沙公沙母 可以養著,活力好的甚至可以養一星期。把螃蟹放在大盆子裡,底下鋪濕報紙,上面稍微蓋一下,防止螃蟹逃跑(我遇過大沙公跑到沙發下面 XDDDD),也不要蓋太緊,留點空隙。螃蟹活的才新鮮,如果是買花蟹那類的海蟹,沒辦法養,最好買回家就馬上煮。

    freezemoment replied in 2011/12/08 14:38

  • 路人小姐
  • 我買的時候已經請麥的人幫我從中間沏成兩塊了,我買了兩隻,應該是沙公沙母。:(
  • RNRN
  • 請問沙公沙母如要養著是養在室溫就可以嗎?還是放在冰箱呢?:)
  • 放室溫就可以了。

    freezemoment replied in 2012/01/05 18:09

  • nick
  • 您的玉手那麼白嫩 蟹腳這樣靠著沒被劃一痕真是幸運@@
  • 哈哈 ~不小心還是會被劃到啦! 熟練就比較不會了~

    freezemoment replied in 2012/09/03 16:35

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