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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

目前分類:西點麵包 (22)

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做荷蘭醬用掉兩顆蛋黃,剩下兩顆蛋白,冰在冰箱。趕緊拿來做瓦片酥用掉,這個瓦片做過不下五次都沒紀錄,這次趕緊寫個食譜分享給大家。

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跑半程馬拉松大會送的香蕉補給品,放三天熟透了!熟透的香蕉香氣四逸,直接吃不好吃,比較適合烤蛋糕。香蕉蛋糕非常簡單,但比例老是記不住,來po個香蕉蛋糕食譜。這類似磅蛋糕的食譜,比例都可以微調,所以這次做減糖25%,我覺得甜度比較剛好。特別加入跟小綠工買的台灣手工黑糖,拿一顆含在嘴裡,會有淡淡的甘蔗香,不是焦化來的黑糖,好營養都留住了。麵粉是使用友善種植的喜願全麥麵粉,也是台灣產的好食材!

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草莓能做的甜點大概都做過了,朋友提議草莓奶凍捲、草莓馬卡龍、草莓起士蛋糕,現在的馬卡龍顏色都很鮮豔,沒加點特殊的東西,好像不容易呈現,改天再做啦!草莓起士蛋糕基本上是日式輕乳酪蛋糕鋪上草莓,已經有類似的經驗,先來挑戰草莓奶凍捲好了,剛好是上兩個草莓甜點(草莓奶酪跟草莓瑞士捲)的和體..,這次的奶凍食譜源自孟老師的蛋糕捲一書和Carol老師的戚風蛋糕體。

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說好的草莓甜點三連發,寫了第一道之後就偷懶了,先寫個短的食譜好了。

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竹北開了一間烘焙材料行,逛材料行成了我下班的休閒活動,一進去店裡,腦子裡出現一堆想做的甜點,忍不住想搬一堆東西回家。裡面有應有盡有,各種形狀的蛋糕模,食材,烘焙器具...但也出現不少令我驚訝/驚嚇的東西,一堆香料什麼濃湯粉,卡事達醬粉,高湯粉,很可疑的用塑膠袋裝著放在室溫的紅豆餡,塑膠碗裝的人工奶油...竟然連草莓醬粉都有! 我想這些都是合法的食品添加劑吧?!所以廠商才敢賣..但這些東西實在是很..........我很難想像,外食到底吃進了多少怪東西。不過..有需要的人還是可以去看看啦!這家賣的東西真的很齊全,價格合理,很推薦喔!

結帳時無意間發現有賣孟老師"美味蛋糕捲"的食譜,他是甜點食譜界的名師,買一本回家參考,書還附贈兩片光碟,解說蛋糕的烤法,很受用喔!

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  凡是芋頭做的食物,我都愛,芋頭做的甜食,由其令我無法抵擋。之前去清大附近新開的蛋糕店買了芋泥元寶,用小片蛋糕夾芋泥餡,吃了一個,剩下的整盒都丟掉,實在無法勉強自己吃這種很人工的食物,那芋泥餡基本上是用植物性鮮奶油混合一點點芋泥跟色素,所以看起來很可口,是實上沒有奶香味,也沒有芋頭的香味,一點都不好吃。

  我的嘴真的越來越挑剔,慢慢可以分出好的動物性鮮奶油跟人工的植物性鮮奶油的口感的差異,動物性鮮奶油香氣足,也不含反式脂肪,但成本高跟不易保存,所以大多數外面賣的蛋糕是使用植物性鮮奶油,以後還是少吃阿。花錢吃不好吃的東西,很容易有怨念,乾脆自己做算了。決定使用動物性鮮奶油來做蛋糕卷,但問題來了,動物性鮮奶油打發後,不易保存,怕打發鮮奶油會塌陷,幸好找到Carol的食譜,夾餡不使用打發鮮奶油,就可以避免鮮奶油塌陷的問題。我這個愛假會的有把原食譜做一點點修改,成品還算成功,把這個食譜也記錄下來,當作參考!

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以前去歐洲遊玩,在市集買回家的果醬都是真材實料,可以吃到滿滿的果粒,可惜帶回台灣後,保存期限不長,放不久就發霉。在台灣絕大多數超市賣的果醬都有加添加物,果粒也很少,所以我幾乎都不買果醬。我從不挑食,但是我非常挑嘴,添加物加過多的食物,在我的嘴裡會有微微的苦味或怪味,我的味覺很敏感。

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草莓甜點第三彈----草莓塔!學會做派皮,是該試試看另一種麵糰-甜塔皮。草莓是個有個性的水果,冬天末與早春才吃得到,現在正是產量與品質均佳的時間,甜派皮正好可以與當季草莓組合,做成草莓塔。皮的分量可以做兩個六吋派盤。

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把奶酥捲進麵包裡,做成小小的餐包,方便食用。早上出門前抓三四個,就有早餐吃啦。用手揉的麵糰好難揉出展延薄膜,我用的是懶人法,不是正規的麵包作法,奶油融化跟液體混合加入乾麵粉裡,節省了一個步驟,烤出來的麵包組織還算不錯。

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超愛吃草莓的,做第二道草莓甜點:草莓泡芙。怕熱量高,卡士達醬沒有做很多,所以每顆只有一點點卡士達醬,喜歡吃草莓,就放整顆進去。

 

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前幾天做了一些杏仁瓦片給實驗室的學弟妹吃,多出一顆半的蛋黃,蛋黃放了會容易壞,看到某速食店猛打蛋塔裡加的卡士達醬的廣告,聯想到多餘的蛋黃可以作卡士達醬。卡士達醬用途很多,可以加在泡芙裡,車輪餅的奶油口味的內餡,或是克林姆麵包,甚至可以拿來抹在吐司當夾餡。卡士達醬很簡單,但是不能大意,粗心就會很容易失敗,容易因為攪拌不均勻有顆粒,口感不滑順,或是不小心燒焦。如果用小鍋子來煮卡士達醬,一定要從一開火就不間斷的攪拌,直到完成。我用微波爐來做卡士達醬,製作的速度快很多,成功率也高。趕緊分享作法給需要的人  。

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手工杏仁瓦片超貴,便利商店賣的口感過硬,沒有鬆脆感不夠好吃。要用手一片一片把杏仁片剝開有點費工之外,做法超簡單拿,給幾個同事吃,評價不錯。拿來配咖啡當下午茶,是個不錯的選擇。

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念書還是要來點甜食穩定我焦躁的心情,烤個水蜜桃派吧!

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  起士蛋糕做起來比我想像中簡單。上次烤花生醬餅乾,只看一個食譜,所以糖分加過頭,不是不好吃而是對我來說太甜了。這次多比較了幾個食譜,糖分抓得比較準一些。烤出來的口感味道都相當滿意。

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  部門聚餐地點的對面就是福源花生醬的店,順便買了一罐回家。這花生醬是新竹有名的,真材實料,花生香味超濃厚,花生醬還帶有些粗顆粒,增加口感,吃過一定會愛上它的。家人也會請我買回家,同事常買來放辦公室,下午肚子餓烤些吐司,放一點點花生醬,就很香。順道一提,這家花生醬是不加防腐劑,所以存放時間比較短,一買回家最好冰冰箱。

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  冰箱裡冰了很多蘋果,拿一些來做蘋果派。派皮跟蘋果餡可以多做一點放冷凍,要用時放在冷藏解凍,想吃隨時可以烤。蘋果派的內餡先煮過,除了比較容易控制蘋果餡水分以外,沒有派盤也可以做派喔。派盤已經在網路上訂了,要過幾天才能送到,先烤個不需要派盤的迷你蘋果派吧!

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以前有一陣子麵包店常出現的香蕉瑪芬,最近桂圓蛋糕比較流行,麵包店裡賣的幾乎都是桂圓蛋糕,香蕉瑪芬反而少見。香蕉瑪芬作法又超簡單,不用特殊工具,只要用叉子跟湯匙攪拌就可以了。做香蕉瑪芬只要花5-10分鐘準備材料,烘烤20分鐘就完成,相當快速,烤一些起來隔天當早餐,瑪芬裡熟透的香蕉,經過烘烤,香氣十足,午茶配一杯咖啡,超滿足,或是早餐配牛奶也算是營養豐富,吃兩個熱量約400-500卡,算還能接受。這個食譜考出來有點過甜,我另外加了一點牛奶,口感比較濕潤,下次可以試試減糖減油,吃幾來比較沒負擔。

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  瑪芬蛋糕的熱量真的很驚人,奶油占的比例之高,快要跟餅乾差不多啦。但瑪芬蛋糕對我來說,算是一種comfort food,吃了心情愉悅,今天早上忍不住一次就吃了三個。

  瑪芬蛋糕做起來很容易,成功率很高的一種甜點。瑪芬蛋糕有各式各樣的口味,鹹的甜的都可以做,第一次做先做基本款葡萄乾瑪芬。我把原來的配方稍作修改,加了一些即食大燕麥片,經過烘烤會有淡淡的燕麥香,再加一些蜂蜜,壓住雞蛋的腥味,就不用再加香草精了。我喜歡甜點裡的葡萄乾發出的酒香,這次的葡萄乾我用波特酒浸泡過,但是波特酒的酒精只有20%左右,經過烘烤,已經吃不出酒味,下次試看看用白蘭地或蘭姆酒浸泡。

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來點鹹口味蔥麵包

材料:(四個份)

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在烤肉桂捲的時候,我留下一半的發酵麵糰,做成葡萄乾麵包,剛出爐很好吃,放回室溫後,口感也還不錯。可以存放室溫2-3天,要吃的時候強微波(700-1000W) 10秒鐘,就可食用啦~

 

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