幾年前去美國，生平吃到第一次肉桂捲，那香香甜甜的味道，超滿足的，還跟服務生多要兩個，帶回去吃。
我愛喝咖啡，幾乎每天都要喝一杯，一直想買肉桂捲來搭配，台灣的麵包店幾乎沒賣這個點心，聽說星巴克曾經賣過，但最近好像又沒賣了，好像不容易找到。動力學期中考考爆掉，馬上衝回家烤這個甜麵包，考試考失敗，烤麵包安慰一下自己。我沒烤過麵包，第一次做這個配方就成功了，成功率很高。邊聽我愛的coldplay，邊做麵包，烤箱飄出的肉桂的香味，稍稍撫慰了期中考考爛掉的焦躁。
以下是做成18個肉桂捲的材料:
麵糰材料:
A.乾粉類:
1. 高筋麵粉: 450g
2. 乾酵母: 6克 (大約兩小匙)
3. 砂糖:50
4. 鹽: 1小匙
濕材料B:
牛奶: 130g
水: 120g
無鹽奶油:50-60g
蛋: 一顆
內餡材料C:
砂糖 50g
肉桂粉: 2小匙
奶油: 50g
作法
1.將所有的高筋麵粉(300g)、乾酵母、砂糖、鹽，放到大盆子裡(我用煮湯的鍋子)，攪拌均勻
2. 將牛奶、水、奶油(切成5-6塊)，放到大碗裡，用微波爐(強度:中，500W) 40-50秒，讓奶油融化的溫度即可(溫的，不能燙手的程度)
3. 將溫好2. 倒入混合好的乾粉裡，用刮刀攪拌(用飯匙也可以)，此時麵團會呈現濕濕糊糊的狀態，攪拌到看不到大顆粒為止
4. 加入蛋，繼續攪拌，直到看不到蛋液為止
5.將剩餘的麵粉(150g) 一次加半杯的量，慢慢加入，一邊攪拌，直到麵團成團，取出到工作檯上
6. 用手揉麵糰，邊灑手粉，揉到麵糰光滑
7.取一個容器，抹上軟化奶油
8.放入揉好的麵糰，蓋上保鮮膜(不要蓋太緊，有覆蓋到就好)，再用毛巾覆蓋
9.放置、發酵1小時後，麵糰變兩倍大
10.準備內餡材料
將兩小匙肉桂粉，與砂糖混合備用
11.工作檯灑手粉，用刀切一半量的發酵麵糰，用桿麵棍將麵糰裡的空氣擠出，並桿成25X25公分大小
12.依序抹上奶油、灑肉桂糖、灑葡萄乾
13.捲起(麵團很軟，不必擔心，但是不會黏手喔)，用刀切成九等分，用手整型一下，讓接縫的地方黏好，排放在塗抹奶油的烤盤紙上，放置30分鐘，讓麵團作第二次發酵，麵團會再脹大一些
14.表面塗上蛋液(蛋一顆加1/4小匙鹽，打散)，再灑一些肉桂糖(可以灑"粗粒"的砂糖，吃起來會脆脆的，口感更好)
15.烤箱預熱190度，烘烤22分鐘
食譜筆記:
1. 麵糰分兩次做，會比較好操作，也可以一次捲起，那麵糰就要桿成25X50公分，灑好肉桂糖之後，從50公分，寬的那面捲起。一次不要烤太多，因為現烤的比較好吃，放涼了口感會差一些。
2. 這次我烤成兩種口味，另外一半麵糰我做成葡萄乾麵包。
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