Kelly的廚房實驗室

草莓甜點第三彈----草莓塔！學會做派皮，是該試試看另一種麵糰-甜塔皮。草莓是個有個性的水果，冬天末與早春才吃得到，現在正是產量與品質均佳的時間，甜派皮正好可以與當季草莓組合，做成草莓塔。皮的分量可以做兩個六吋派盤。

甜塔皮:

奶油 80g

糖粉 (或細砂糖) 50g

鹽 一小匙

蛋黃 25g (約一顆大型雞蛋的蛋黃)

低筋麵粉 150g

杏仁奶油餡:

奶油: ˙75g

細砂糖: 65g

杏仁粉(烘焙用的那種): ˙75g

雞蛋: 90g (1.5-2顆)

其他材料:

卡士達醬

草莓

藍莓

甜塔皮作法:

1.奶油放室溫軟化後加入糖與鹽，攪拌至出現雲朵蓬鬆的狀態。加入蛋黃。

2.攪拌至看不道蛋液，加入麵粉，以攪拌匙混合，呈現小顆粒狀

3.工作檯上鋪上保鮮膜，再倒入麵粉糰，以手按壓使成團狀後，包好，放入冷藏30分鐘

杏仁奶油餡做法

1.奶油放室溫軟化後加入糖與鹽，攪拌至出現雲朵蓬鬆的狀態，加入杏仁粉。

2.蛋液分兩次加入，攪拌均勻。

塔皮與杏仁奶油的組合:

1.塔皮擀開（厚度0.4公分），放在派盤上，去除多餘的塔皮。

2.杏仁奶油餡利用擠花袋填入（約8-9分滿）

3. 烤箱愈熱180度，烘烤25-30分鐘，直到表面呈現金黃色。

草莓塔組合

1.塔皮與杏仁奶油餡冷卻後，塗上卡士達醬，放上草莓與藍莓（也可以放其他漿果，或是奇異果）