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食譜本來就是要流傳,很多食譜也是參考別人的,不算創作,食譜或多或少都會再修改,以符合自己的口味,歡迎搬回去使用。 我辛苦拍的照片,就不要偷偷搬回去喔~

做荷蘭醬用掉兩顆蛋黃,剩下兩顆蛋白,冰在冰箱。趕緊拿來做瓦片酥用掉,這個瓦片做過不下五次都沒紀錄,這次趕緊寫個食譜分享給大家。

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魚類還是清蒸最能吃到魚肉的鮮美。

再來一道魚料理,一樣很簡單,簡單到我都不好意思寫出來哩! 是用微波爐蒸的,一切對微波烹調有礙健康的說法,實在是不太科學。正確使用微波盧,帶來很多便利。

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平常最常吃的肉類是魚、雞,除了這兩種肉比較健康之外,烹調也相對簡單。不同品種的雞肉,味道差異不大,但是不同種的魚類就有很大的差別,每天吃一種魚用不同烹調方式,不會吃膩,海水魚淡水魚大型小型魚我都輪替著吃,海水大型魚雖然有很棒的魚油,但同時也在食物鏈的頂端,有比較多戴奧辛之類毒物殘留不適合天天吃,所以會跟其它海水小型魚或常見養殖魚交替吃。

豆仔魚是養殖的魚,質地跟氣味跟吳郭魚很像,但是更細緻,香氣濃郁沒有土味,適合紅燒或清蒸。買了一些有產銷履歷的豆仔魚,處理得很乾淨,拆開包裝稍微清洗就可以下鍋煮,十分方便。做法也超級簡單,三個步驟就完成,我覺得最難的是怎麼把這細緻魚從鍋裡完整的移出來而已,烹調很容易。

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看電視上的主廚把檸檬切半,大手一捏,檸檬汁就源源不絕流出來。這對手勁不強的女生來說,還真不容易。

聽說把檸檬平放,用手來回擠壓搓揉,會比較容易擠出汁,恩.................我試過了,效果好像不大,還是得奮力的用雙手才能擠出汁來。

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平常做菜很隨興,沒在量份量的,以前覺得這些家常菜,不好意思端上檯面,自然也不會想寫食譜。最近加工食品的眾多醜聞,實在是讓大家人心惶惶阿!看到幾個朋友有心想改變飲食習慣,減少外食,想自己在家煮卻遭遇困難。只要有心,煮兩人份量的晚餐真的不難,分享一些簡單調味的食物的作法,附上用量匙量好的份量給大家參考 :)

炎炎夏日,也是小黃瓜盛產的季節,來點涼拌菜,酸甜滋味,很開胃,也可以事先做好放冰箱,隔天就可以直接端上桌。

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舉凡所有用糯米做的食物,麻糬、年糕、湯圓、米糕、肉粽.....我都很愛!

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跑半程馬拉松大會送的香蕉補給品,放三天熟透了!熟透的香蕉香氣四逸,直接吃不好吃,比較適合烤蛋糕。香蕉蛋糕非常簡單,但比例老是記不住,來po個香蕉蛋糕食譜。這類似磅蛋糕的食譜,比例都可以微調,所以這次做減糖25%,我覺得甜度比較剛好。特別加入跟小綠工買的台灣手工黑糖,拿一顆含在嘴裡,會有淡淡的甘蔗香,不是焦化來的黑糖,好營養都留住了。麵粉是使用友善種植的喜願全麥麵粉,也是台灣產的好食材!

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草莓能做的甜點大概都做過了,朋友提議草莓奶凍捲、草莓馬卡龍、草莓起士蛋糕,現在的馬卡龍顏色都很鮮豔,沒加點特殊的東西,好像不容易呈現,改天再做啦!草莓起士蛋糕基本上是日式輕乳酪蛋糕鋪上草莓,已經有類似的經驗,先來挑戰草莓奶凍捲好了,剛好是上兩個草莓甜點(草莓奶酪跟草莓瑞士捲)的和體..,這次的奶凍食譜源自孟老師的蛋糕捲一書和Carol老師的戚風蛋糕體。

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說好的草莓甜點三連發,寫了第一道之後就偷懶了,先寫個短的食譜好了。

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竹北開了一間烘焙材料行,逛材料行成了我下班的休閒活動,一進去店裡,腦子裡出現一堆想做的甜點,忍不住想搬一堆東西回家。裡面有應有盡有,各種形狀的蛋糕模,食材,烘焙器具...但也出現不少令我驚訝/驚嚇的東西,一堆香料什麼濃湯粉,卡事達醬粉,高湯粉,很可疑的用塑膠袋裝著放在室溫的紅豆餡,塑膠碗裝的人工奶油...竟然連草莓醬粉都有! 我想這些都是合法的食品添加劑吧?!所以廠商才敢賣..但這些東西實在是很..........我很難想像,外食到底吃進了多少怪東西。不過..有需要的人還是可以去看看啦!這家賣的東西真的很齊全,價格合理,很推薦喔!

結帳時無意間發現有賣孟老師"美味蛋糕捲"的食譜,他是甜點食譜界的名師,買一本回家參考,書還附贈兩片光碟,解說蛋糕的烤法,很受用喔!

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  凡是芋頭做的食物,我都愛,芋頭做的甜食,由其令我無法抵擋。之前去清大附近新開的蛋糕店買了芋泥元寶,用小片蛋糕夾芋泥餡,吃了一個,剩下的整盒都丟掉,實在無法勉強自己吃這種很人工的食物,那芋泥餡基本上是用植物性鮮奶油混合一點點芋泥跟色素,所以看起來很可口,是實上沒有奶香味,也沒有芋頭的香味,一點都不好吃。

  我的嘴真的越來越挑剔,慢慢可以分出好的動物性鮮奶油跟人工的植物性鮮奶油的口感的差異,動物性鮮奶油香氣足,也不含反式脂肪,但成本高跟不易保存,所以大多數外面賣的蛋糕是使用植物性鮮奶油,以後還是少吃阿。花錢吃不好吃的東西,很容易有怨念,乾脆自己做算了。決定使用動物性鮮奶油來做蛋糕卷,但問題來了,動物性鮮奶油打發後,不易保存,怕打發鮮奶油會塌陷,幸好找到Carol的食譜,夾餡不使用打發鮮奶油,就可以避免鮮奶油塌陷的問題。我這個愛假會的有把原食譜做一點點修改,成品還算成功,把這個食譜也記錄下來,當作參考!

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  • Dec 26 Sun 2010 23:37
  • 醉蝦

最近在忙著找傢俱,裝飾家裡,blog荒廢太久了。來寫個好吃又簡單的料理。

這道醉蝦是Josh媽教的,簡單又好吃,幾分鐘就搞定,冷食或熱食都很棒,多餘的湯汁還可以拿來拌麵線,一定要學起來的啦!

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很好奇豬肋排怎麼可以烤得那麼軟爛而且保有肉汁,找了食譜才知道烤豬肋排需要長時間的醃漬、長時間的低溫烘烤,外加煙燻,才能做出那麼豐富的味道。一般家庭似乎很難辦到,幸好找到小小米桶分享的食譜,先煮軟、醃漬、再烘烤,要準備的材料有點多,有些材料手邊沒有,就找別的替代,做出來味道也不錯。沒有蘋果泥就用葡萄柚汁替代,沒有牛排醬就用烤肉醬替代,原食譜用的牛排醬應該帶有酸味,所以多加一匙白醋,手邊有什麼就用什麼,只要顧好鹹、酸、甜味的平衡就可以,大家發揮想像力吧!

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就是抗拒不了美食與好酒,管他手有傷口只能用單手做菜,就是要烤羊排配紅酒。羊肉用迷迭香與蒜頭略醃過,放入蒸氣烤箱烘烤即可,間單到不行,好品質的肉,簡單烘烤就好吃到不行。

今天前菜簡單弄點海藻沙拉佐和風醬,酸甜醬油味味配海藻的海味前菜,很開胃。

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冷食半熟的糖心蛋,配熱熱的白飯,鹹甜透出濃稠蛋香,流口水指數100分。糖心蛋說簡單很簡單,但是細節沒注意到還真的很容易失敗,做菜很隨興的我,還是要拿捏好,家裡沒有細線或專用的切蛋器,切面不夠美。(照片色溫還是掌握不好,懶得修片,希望沒傷到大家的眼睛 XD)

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夏天想吃火鍋,又怕熱,來點沒湯的火鍋--壽喜燒,邊吃邊看影集,外加冰涼的啤酒,好享受哩。(其實今天壽喜燒的醬汁,是做糖心蛋剩下的醃料,算是剩餘料理,我真是勤儉持家阿...XD)

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用為波爐做蛤蜊絲瓜,簡單又好吃。只要將材料洗好切好,放進微波爐,取出攪拌就可以了,沒有多餘的調味,沒做過菜的也能一試就成功。絲瓜本身的湯汁搭配蛤蜊清甜,加上蛤蜊的海鹹味,真是美味的組合。

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真的很討厭油煙,所以不油炸就盡量不要油炸,油煙吸多了對身體也不好。所以我改用煎的方式來做這道糖醋排骨,一鍋煮到底,省去多一次洗鍋的麻煩,低溫慢慢煎跟炸的一樣美味。酸甜滋味,非常下飯的料理。

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醉雞、醉元寶這類的冷菜,都是把肉煮熟或蒸熟,再放到醃料裡,醃個1-2天,存放在冷藏,可以放一兩天,不會走味,吃不完存放冰冷凍兩三週,想吃的時候拿出來解凍就可以食用,有時候下班晚了,拿一些出來解凍,燙些青菜,就可以解決晚餐,相當方便!

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  • Mar 14 Sun 2010 12:56
  • 醉雞

雞腿可以有超多種料理方法,天氣越來越熱,Josh媽給我的土雞腿,拿來做成醉雞吧!

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